Mengapa Kita Tak Bisa Membuat Kentang Goreng Serenyah Restoran-Restoran Cepat Saji?

Saya penggemar kentang goreng, mungkin Anda juga. Saya pernah mencoba membuat kentang goreng sendiri di rumah, mungkin Anda juga. Namun, hasilnya selalu tak serenyah kentang goreng di KFC atau McD dan restoran cepat saji lainnya.  Nah, kenapa ya....

Kesukaan saya dan keluarga terhadap kentang goreng ala restoran siap saji  membuat saya ingin mencoba membuat kentang goreng sendiri. Saya pun membeli kentang goreng French Fries kemasan di supermarket dan memasaknya. Walau di dalam kemasan disebutkan tinggal digoreng saja, tetapi saya mencoba meramunya dengan bumbu seperti yang saya pelajari di pencarian Google.  

Hasilnya?

Enak.

Namun, lebih enak kentang goreng ala McD atau KFC. Uff. 

Lalu apa yang salah?

Saya mencari tahu ke sana ke sini. Ternyata tidak ada yang salah tentunya. Ya, iyalah. Pastinya rasa gurih dan enak yang tercipta dari kentang goreng ala McD atau KFC itu tentu saja karena bumbu istimewa yang dipakai resto global itu. Bagian luarnya renyah tetapi di dalamnya lembut. Lengkap dengan rasa gurih dan asin yang pas.
 

Suatu ketika saya bertemu seorang teman yang pernah bekerja di salah satu restoran itu dan mengatakan bahwa bumbu istimewa yang dipakai adalah karena penggunaan bumbu penyedap alami rasa daging sapi sebagai kunci kelezatannya.

Saya juga membaca dari sebuah situs terkenal, bahwa bumbu kentang goreng ala McD itulah yang membedakannya dengan kentang goreng buatan resto fast food lainnya dan --apalagi-- dengan buatan kita di rumah! 

Katanya pula bumbu penyedap ini terbuat dari susu dan gandum hidrolisis. Adapun proses hidrolisis merujuk pada jenis reaksi kimia spesifik yang terjadi ketika ikatan antar makanan dipecah dengan bantuan air. Keduanya melepas protein yang dipecah menjadi sebuah senyawa. Senyawa inilah yang menghasilkan rasa khas daging begitu kentang dimakan. Ada pula sentuhan rasa ekstra umami yang membuat kentang goreng McD makin enak.

Nah. Makin nggak paham deh, saya.

Sementara itu, KFC memiliki rahasia cara menggoreng kentang sehingga menghasilkan tekstur renyah. Teknik menggoreng inilah yang hanya dimiliki oleh mereka! Ffhh...

Itu kentang gorengnya, ya. Bagaimana dengan daging ayamnya?

Berbagai ramuan bumbu ayam ala-ala McD atau KFC pernah saya coba. Hasilnya? Enak. Namun, tetap saja lebih enak ayam di sana itu. Saya sering menghibur diri dengan mengatakan, ah, memang sayanya aja yang lebih suka membeli ayam McD dan KFC, hehe.

Untuk ayam goreng ala KFC, katanya nih, sebelum digoreng, ayam direndam air dingin. Lalu diberi lapisan tepung roti dan ditaruh ke rak khusus. Setelah itu barulah ayam diturunkan ke dalam tong minyak panas bertekanan tinggi.  Menurut pihak KFC, ini tidak hanya mempercepat proses masak. Tapi juga memberi rasa khas KFC pada ayam.Saya juga sudah mencoba teknik ini. Namun tetap saja lebih enak ayam di restoran itu! *