Kimchi termasuk dalam daftar lima makanan tersehat di dunia. Inilah yang membuat kimchi menjadi istimewa. Ada minyak zaitun, yoghurt, kedelai, dan lentils (sejenis kedelai).
Manfaat yang paling utama adalah adanya bakteri Lactobacili yang sangat penting dalam proses pencernaan dan juga mencegah infeksi jamur pada tubuh. Kimchi dapat mencegah varietas kanker tertentu seperti kanker payudara, serta menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh. Kimchi juga telah tercatat sebagai makanan yang memberikan peranan besar dalam menurunkan tingkat obesitas di Korea.
Di zaman dulu, kimchi diucapkan sebagai chim-chae yang berarti "sayuran yang direndam." Literatur tertua yang memuat tentang kimchi adalah buku puisi Tiongkok berjudul Sikyeong. Dulu kimchi disebut "Ji".
Di Korea dikenal lemari es khusus untuk kimchi. Sebagian besar orang Korea membuat kimchi dalam jumlah banyak sewaktu panen sawi putih di musim dingin sehingga perlu lemari es khusus untuk menyimpan persediaan kimchi selama setahun. Orang Korea sering mengucapkan "kimchi" sewaktu berfoto agar terlihat sedang tersenyum sebagai pengganti kata "cheese" yang sering diucapkan penutur bahasa Inggris.*